Опару для этого хлеба надо приготовить наканунею
Приготовление опары:
- Мука- 500 грамм
- Вода- 500 грамм
- Дрожжи прессованные- 1 грамм
Растворить дрожжи в теплой воде, добавить муку, хорошо перемешать, накрыть пищевой плёнкой и поставить на 12-16 часов при температуре 21 градус.
Когда опара начнёт опадать, значит она готова.
Замес теста:
- Опара
- Мука- 500 грамм
- Вода- 190 грамм
Смешать опару, муку и воду, накрыть ёмкость пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на отлёжку на 20-30 минут (замес теста методом автолиза).
После отлёжки добавить соль (20 грамм) и прессованные хлебопекарные дрожжи (14 грамм) и замесить тесто.
Переложить тесто в формы для выпечки и оставить на брожение на 70 минут. В течение этого времени сделать две обминки.
- Первая обминка- через 25 минут после окончания замеса.
- Вторая обминка через 25 минут после первой обминки (через 50 минут после окончания замеса теста).
Расстойка – 20-25 минут при 24 градусах.
Выпекать при 200 градусах 40-45 минут.
