четверг, 29 декабря 2016 г.
среда, 28 декабря 2016 г.
вторник, 27 декабря 2016 г.
Занятие # 2 в "Школе домашнего хлебопечения"
Такой хлеб гораздо полезнее для нашего организма, чем чисто
пшеничный.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мука пшеничная – 300 грамм
- Мука ржаная- 150 грамм
- Вода – 260-270 грамм
- Дрожжи хлебопекарные прессованные– 10 грамм
- Соль – 10 грамм
- Замесить тесто вручную.
- Уложить тесто в форму, смазанную растительным маслом, и отправляем в теплое место на расстойку и на подъём на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
- Выпекаем хлеб при температуре 200 градусов 40 минут.
- Готовый хлеб завернуть в льняную или хлопчатобумажную салфетку и дать ему остыть на решетке.
P.S. Я не расписываю подробно
замес и формовку теста, так как об этом речь шла в первом занятии. Cмотрите Занятие №1 в Школе домашнего хлебопечения.
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ:
- Испеките хлеб по предложенному рецепту.
- Попробуйте добавить 280 грамм воды вместо 260 грамм по рецепту. Мука соль и дрожжи в том же количестве. Сравните с первым вариантом.
- Попробуйте взять 300 грамм воды на то же количество муки, дрожжей и соли.
КАКИЕ НАВЫКИ МЫ ФОРМИРУЕМ на первых двух занятиях:
- Научиться месить тесто
- Научиться определять когда тесто в форме полностью поднялось, чтобы начать выпечку. Если начнёте выпечку раньше, то хлеб треснет (оторвёт корку), если позже, то тесто опадёт и хлеб не пропечётся
Фото вашего первого хлеба можно выложить в группы ВКонтакте
и на Одноклассниках или в Телеграмм
«Школа домашнего хлебопечения»:
Вам будет доступно 8 занятий, 7 видеоуроков (которых нет в открытом доступе) и 4 тематических вебинара в записи.
понедельник, 19 декабря 2016 г.
Занятие # 1 в "Школе домашнего хлебопечения"
 |
| Этот "кирпичик" я испёк на съёмках видеоурока. |
Это самый простой и понятный рецепт. Но он позволяет новичку почувствовать, что называется, «на ощупь» каким должно быть тесто для домашнего хлеба, увидеть как тесто поднимается, пройти шаг за шагом все этапы превращения муки в хлеб.
А эти технологические этапы - общие для любого вида хлеба.
Иными словами, пшеничный дрожжевой хлеб- это азбука домашнего хлебопечения. Поэтому первым делом научитесь выпекать этот хлеб.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мука пшеничная – 400 грамм
- Вода – 230 грамм
- Дрожжи хлебопекарные прессованные– 10 грамм (если используете сухие дрожжи, то 5 грамм)
- Соль – 10 грамм
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Перед замесом муку надо обязательно просеять.
В ёмкость для замеса насыпаем 400 грамм муки и добавляем соль. Хорошо перемешиваем.
В воде растворяем хлебопекарные дрожжи. Температура воды 30-32 градуса Цельсия.
Делаем углубление в муке и аккуратно наливаем туда воду с дрожжами.
Ложкой или кулинарным шпателем смешиваем муку и воду – «собираем в ком».
Выгружаем смешанную муку и тесто на рабочую поверхность и начинаем месить тесто.
Не давите на тесто сильно и не вдавливайте его в рабочую поверхность. Так месят тесто на лапшу или пельмени, а не для хлеба.
Ваша задача, чтобы тесто «захватило» воздух. Поэтому аккуратно работайте с тестом. Растягивайте и складывайте тесто, растягивайте и складывайте. При этом старайтесь, чтобы тесто не рвалось.
Для начала месите тесто по времени 15 минут. Затем у вас на это будет уходить меньше времени.
Тесто должно стать эластичным.
Сложите тесто в тугой шар, подкатайте его и сформуйте его под вашу форму, в которой будете выпекать.
Уложите тесто в смазанную маслом хлебопекарную форму и поставьте в тёплое место на 1 час. Чтобы верх теста не подсыхал, накройте слегка влажным хлопчато-бумажным или льняным полотенцем. Я ставлю форму с тестом в выключенную духовку (разумеется, в этом случае полотенце не нужно) и на дно духовки ставлю чашку с кипятком. Тем самым в духовке создаётся теплая и влажная среда, комфортная для теста.
Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в неё форму с «подросшим» тестом
Выпекаем хлеб при температуре 200 градусов 40 минут.
Готовый хлеб завернуть в льняную или хлопчатобумажную салфетку и дать ему остыть на решетке.
По способу выпечки различают хлеб формовой и хлеб подовый. Подовый хлеб пекут без формы на пекарском камне.
Формовой хлеб самый простой для приготовления. Поэтому следует начинать осваивать домашнее хлебопечение именно с формового хлеба.
В данном рецепте я сознательно опустил один технологический этап – обминку. Мы освоим этот приём позже. Сейчас важно, чтобы вы научились замешивать тесто и чтобы у вас получился ваш первый хлеб.
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ:
1. Испеките хлеб по предложенному рецепту
2. В другой раз измените рецепт. На 400 грамм муки возьмите 250 грамм воды. Соль и дрожжи без изменения (по 10 грамм).
3. Затем попробуйте ещё увеличить количество воды до 260 грамм, замесите тесто и испеките хлеб.
Не подпыляйте рабочую поверхность мукой, а пользуйтесь кулинарным шпателем и смажьте руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла.
Запишите каким получился хлеб. Были ли разрывы или проседания. Какой мякиш, какая корка и так далее, чтобы обсудить это на вебинаре.
Фото вашего первого хлеба можно выложить в группы ВКонтакте и на Одноклассниках
«Школа домашнего хлебопечения»:
Купить ВИДЕОКУРС "Школа домашнего хлебопечения": https://goo.gl/T3gv2p
Вам будет доступно 8 занятий, 7 видеоуроков (которых нет в открытом доступе) и 4 тематических вебинара в записи.
четверг, 28 января 2016 г.
суббота, 2 января 2016 г.
Домашний хлеб на закваске.
Хотите научиться печь домашний хлеб на закваске?
Я подготовил небольшую книжку, где подробно рассказал как самостоятельно вырастить закваску, как с ней работать и как её хранить.
А также как печь домашний хлеб на закваске.
Книгу можно купить на моей интернет-странице
А с 01 января 2016 книга доступна и на сайте Amazon
Я подготовил небольшую книжку, где подробно рассказал как самостоятельно вырастить закваску, как с ней работать и как её хранить.
А также как печь домашний хлеб на закваске.
Книгу можно купить на моей интернет-странице
А с 01 января 2016 книга доступна и на сайте Amazon
Купить книгу на Amazon
Купить книгу на сайте Ridero
Подписаться на:
Сообщения (Atom)