Занятие № 8

Занятие № 8  «Хлеб с изюмом и грецким орехом на ржаной закваске»

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Ржаная мука- 350 грамм
• Пшеничная мука (с высоким содержанием клейковины) - 650 грамм
• Вода – 680 грамм
• Соль – 18 грамма
• Дрожжи прессованные – 15 грамм
• Изюм – 125 грамм
• Грецкий орех – 125 грамм

Чтобы увеличить содержание клейковины в пшеничной муке, можно добавить от 1 до 3 % сухой пшеничной клейковины.

Я добавляю к пшеничной муке высшего сорта 3% сухой пшеничной клейковины.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовка ржаной закваски. Смешать воду, закваску, муку, затянуть ёмкость пищевой плёнкой и оставить при температуре 21-22 градуса на 14-16 часов

ДЛЯ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ:

• Ржаная мука – 300 грамм
• Вода – 240 грамм
• Материнская закваска – 70 или 80 грамм

Отбор закваски. Через 14-16 часов от полученной закваски возьмите 70 или 80 грамм и уберите в герметичную ёмкость в холодильник. Это закваска (материнская закваска) для следующего замеса.

Замес теста.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

• Мука пшеничная – 650 грамм
• Мука ржаная – 50 грамм
• Вода – 440 грамм
• Дрожжи прессованные – 15 грамм
• Соль – 18 грамм
• Изюм – 125 грамм
• Грецкий орех – 125 грамм
• Вся ржаная закваска (за вычетом материнской закваски).

Месите миксером, тестомесом или руками. При ручном замесе используйте кулинарные шпатели, так как тесто очень липкое.

Брожение теста. Положить тесто в смазанную растительным маслом ёмкость, затянуть ёмкость пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 1 час.

Деление и формование теста. Разделить тесто на две заготовки и уложить в смазанные маслом формы.

Окончательная расстойка. Примерно 1 час (от 50 до 60 минут) при 25 градусах (в выключенной духовке с чашкой кипятка). Тесто должно увеличиться в два раза.

Выпечка. Достаньте формы с тестом и разогрейте духовку до 240 градусов. Выпекать первые 15 минут при 235, затем 30-35 минут при 220 градусах.

Остудить на решётке, завернуть в полотенце и оставить на сутки для стабилизации мякиша.

Ссылки на прошедшие занятия: 

Занятие № 1 «Выращивание ржаной закваски»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanaya-zakvaska.html

Занятие № 2 «Хлеб с 40% ржаной муки и с тмином»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/hleb-rzhanoy.html

Занятие № 3 «Хлеб с 50% ржаной муки и грецким орехом»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanoi-hleb-oreh.html

Занятие № 4  «Хлеб с 60% ржаной муки и семенем льна»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanoi-hleb-4.html

Занятие № 5 «Хлеб с 80% ржаной муки на заварке»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/12/hleb-rzhanoi-zavarka.html

Занятие № 6 «Хлеб с 90% ржаной муки на закваске, приготовленной трёхфазным способом»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/12/6.html

Занятие № 7 «Хлеб с семенами и злаками на ржаной закваске»: http://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/12/7.html

Школа домашнего хлебопечения в социальных сетях:

ВКонтакте: https://vk.com/shkola_hleba

Однокрассники: https://ok.ru/shkolahleba

Телеграм: https://t.me/shkola_hleba

Фотографиями своего хлеба можно поделиться в наших группах.

Занятие № 7

Занятие № 7  «Хлеб с пятью злаками на ржаной закваске»

На этом занятии испечём очень вкусный и очень полезный хлеб.

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Ржаная мука- 250 грамм
• Пшеничная мука (с высоким содержанием клейковины) - 750 грамм
• Семя льна-90 грамм
• Плющеная рожь-90 грамм
• Семена подсолнечника-75 грамм
• Овёс-75 грамм
• Мёд-15 грамм
• Вода – 990 грамм
• Соль – 22 грамма
• Дрожжи прессованные – 18 грамм

-----------------------------------------------------

Чтобы увеличить содержание клейковины в пшеничной муке, можно добавить от 1 до 3 % сухой пшеничной клейковины.

Я добавляю к пшеничной муке высшего сорта 3% сухой пшеничной клейковины.
----------------------------------------------------
1. Подготовка ржаной закваски. Смешать воду, закваску, муку, затянуть ёмкость пищевой плёнкой и оставить при температуре 21-22 градуса на 14-16 часов

ДЛЯ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ:

• Ржаная мука – 250 грамм
• Вода – 210 грамм
• Материнская закваска – 70 или 80 грамм

2. Подготовка семян и злаков. Залить семена и злаки горячей водой (не забудьте добавить соль, чтобы снизить бродильную активность зерна). Затянуть ёмкость плёнкой, чтобы вода не испарялась. Замачивать 14-16 часов (семена и злаки замачиваем одновременно с приготовлением закваски) при температуре 21-22 градуса.

ДЛЯ ЗАМАЧИВАНИЯ СЕМЯН И ЗЛАКОВ:

• Семя льна – 90 грамм
• Плющеная рожь – 90 грамм
• Семена подсолнечника – 75 грамм
• Овёс – 75 грамм
• Соль – 22 грамма
• Вода горячая – 410 грамм

3. Отбор закваски. Через 14-16 часов от полученной закваски возьмите 70 или 80 грамм и уберите в герметичную ёмкость в холодильник. Это закваска (материнская закваска) для следующего замеса.

4. Замес теста.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

• Мука пшеничная – 750 грамм
• Вода – 370 грамм
• Дрожжи прессованные – 18 грамм
• Мёд - 15 грамм
• Замоченые семена и злаки.
• Вся ржаная закваска (за вычетом материнской закваски).

Месите миксером, тестомесом или руками. При ручном замесе используйте кулинарные шпатели, так как тесто очень липкое.

5. Брожение теста. Положить тесто в смазанную растительным маслом ёмкость, затянуть ёмкость пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 1 час.

6. Деление и формование теста. Разделить тесто на две заготовки и уложить в смазанные маслом формы.

7. Окончательная расстойка. Примерно 1 час (от 50 до 50 минут) при 25 градусах (в выключенной духовке с чашкой кипятка). Тесто должно увеличиться в два раза.

8. Выпечка. Достаньте формы с тестом и разогрейте духовку до 240 градусов. Выпекать первые 15 минут при 235, затем 30-35 минут при 220 градусах.

Остудить на решётке, завернуть в полотенце и оставить на сутки для стабилизации мякиша.

Ссылки на прошедшие занятия:

1. Занятие № 1 «Выращивание ржаной закваски»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanaya-zakvaska.html
2. Занятие № 2 «Хлеб с 40% ржаной муки и с тмином»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/hleb-rzhanoy.html
3. Занятие № 3 «Хлеб с 50% ржаной муки и грецким орехом»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanoi-hleb-oreh.html
4. Занятие № 4  «Хлеб с 60% ржаной муки и семенем льна»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanoi-hleb-4.html
5. Занятие № 5 «Хлеб с 80% ржаной муки на заварке»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/12/hleb-rzhanoi-zavarka.html
6. Занятие № 6 «Хлеб с 90% ржаной муки на закваске, приготовленной трёхфазным способом»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/12/6.html

Школа домашнего хлебопечения в социальных сетях:

ВКонтакте: https://vk.com/shkola_hleba

Одноклассники: https://ok.ru/shkolahleba

Телеграм: https://t.me/shkola_hleba

Занятие № 6

Занятие № 6 «Хлеб с 90% ржаной муки на закваске, приготовленной трёхфазным способом»

Сколько, на самом деле, нужно закваски, чтобы печь хлеб. Если следовать Детмольдерской технологии, то совсем мало.

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Ржаная мука- 900 грамм
• Пшеничная мука (с высоким содержанием клейковины) - 100 грамм
• Вода – 790 грамм
• Соль – 18 грамм
• Дрожжи прессованные – 8 грамм

Чтобы увеличить содержание клейковины в пшеничной муке, можно добавить от 1 до 3 % сухой пшеничной клейковины.
Я добавляю к пшеничной муке высшего сорта 3% сухой пшеничной клейковины.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1-я фаза разведения закваски («обновление»). Смешать воду, материнскую закваску, муку, затянуть ёмкость пищевой плёнкой и оставить при температуре 25-26 градусов на 5-6 часов. Во время этой фазы в закваске развивается дрожжевая составляющая.

ДЛЯ 1-й ФАЗЫ:

• Ржаная мука – 8 грамм
• Вода – 12 грамм
• Материнская закваска – 4 грамма

2-я фаза разведения закваски («основное подкисление») Развести «обновлённую» закваску в воде и добавить муку. Затянуть ёмкость плёнкой и оставить созревать при температуре 23-27 градусов на 15-24 часа. В ходе «основного подкисления» развиваются уксуснокислые бактерии.

ДЛЯ 2-й ФАЗЫ:

• Ржаная мука – 100 грамм
• Вода – 78 грамм
• Вся обновлённая закваска – 24 грамма

3-я фаза разведения закваски («полное созревание»). Развести «подкислённую» закваску в воде и добавить муку. Затянуть ёмкость плёнкой и оставить созревать при температуре 30 градусов на 3-4 часа. На этой фазе развиваются молочнокислые бактерии.

ДЛЯ 3-й ФАЗЫ:

• Ржаная мука – 270 грамм
• Вода –270 грамм
• Вся подкислённая закваска – 202 грамма

Отбор акваски. После третьей фазы надо отобрать закваску для следующей выпечки.

Замес теста.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

• Ржаная мука – 522 грамм
• Мука пшеничная – 100 грамм
• Вода – 429 грамм
• Соль – 18 грамм
• Дрожжи прессованные – 8 грамм
• Вся полностью созревшая закваска (за вычетом материнской закваски).

Месите миксером, тестомесом или руками. При ручном замесе используйте кулинарные шпатели, так как тесто очень липкое.

Деление и формование теста. Разделить тесто на две заготовки и уложить в смазанные маслом формы.

Окончательная расстойка. Примерно 1 час при температуре 28 градусов (в выключенной духовке с чашкой кипятка).

Выпечка. Достаньте формы с тестом и разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекать первые 10 минут при 250, затем 40-45 минут при 210 градусах.

Остудить на решётке, завернуть в полотенце и оставить на 24-48 часов для стабилизации мякиша.

Ссылки на прошедшие занятия:
1. Занятие № 1 «Выращивание ржаной закваски»: http://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanaya-zakvaska.html
2.  Занятие № 2 «Хлеб с 40% ржаной муки и с тмином»: http://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/hleb-rzhanoy.html
3.  Занятие № 3 «Хлеб с 50% ржаной муки и грецким орехом»: http://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanoi-hleb-oreh.html
4.  Занятие № 4 «Хлеб с 60% ржаной муки и семенем льна»: http://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanoi-hleb-4.html

5.   Занятие № 5 «Хлеб с 80% ржаной муки на заварке»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/12/hleb-rzhanoi-zavarka.html

Занятие № 5

Занятие № 5 «Хлеб с 80% ржаной муки на заварке»

На этом занятии увеличиваем содержание ржаной муки в нашем хлебе до 80 % и начинаем добавлять в хлеб ржаную заварку.

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Ржаная мука- 800 грамм
• Пшеничная мука (с высоким содержанием клейковины) - 200 грамм
• Вода – 780 грамм
• Соль – 18 грамм
• Дрожжи прессованные – 15 грамм

Чтобы увеличить содержание клейковины в пшеничной муке, можно добавить от 1 до 3 % сухой пшеничной клейковины.

Я добавляю к пшеничной муке высшего сорта 3% сухой пшеничной клейковины.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1 
      Подготовка ржаной закваски. Смешать воду, закваску, муку, затянуть ёмкость пищевой плёнкой и оставить при температуре 21-22 градуса на 14-16 часов

ДЛЯ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ:

• Ржаная мука – 350 грамм
• Вода – 290 грамм
• Материнская закваска – 70 или 80 грамм

Подготовка ржаной заварки. Залить ржаную муку кипящей водой, хорошо перемешать, затянуть плёнкой, чтобы вода не испарялась. Заварку можно сделать вместе с закваской и оставить при комнатной температуре до замеса теста на 14-16 часов.

ДЛЯ РЖАНОЙ ЗАВАРКИ:

• Ржаная мука - 200 грамм
• Вода – 200 грамм 

Отбор закваски. Через 14-16 часов от полученной закваски возьмите 70 или 80 грамм и уберите в герметичную ёмкость в холодильник. Это закваска (материнская закваска) для следующего замеса. 
Замесите тесто.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

• Ржаная мука – 250 грамм
• Мука пшеничная – 200 грамм
• Вода – 290 грамм
• Соль – 18 грамм
• Дрожжи прессованные – 15 грамм
• Вся ржаная заварка.
• Вся ржаная закваска (за вычетом материнской закваски).

Месите миксером, тестомесом или руками. При ручном замесе используйте кулинарные шпатели, так как тесто очень липкое.

Положить тесто в смазанную растительным маслом ёмкость, затянуть ёмкость пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 30 минут. 

Деление и формование теста. Разделить тесто на две заготовки и уложить в смазанные маслом формы.
Окончательная расстойка. Примерно 1 час при 25-27 градусов (в выключенной духовке с чашкой кипятка). Тесто должно увеличиться в два раза. 
Выпечка. Достаньте формы с тестом и разогрейте духовку до 240 градусов. Выпекать первые 15 минут при 240, затем 35-40 минут при 220 градусах.

Остудить на решётке, завернуть в полотенце и оставить на сутки для стабилизации мякиша.

Ссылки на прошедшие занятия:

1.       Занятие № 1 «Выращивание ржаной закваски»: http://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanaya-zakvaska.html

2.       Занятие № 2 «Хлеб с 40% ржаной муки и с тмином»: http://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/hleb-rzhanoy.html

3.       Занятие № 3 «Хлеб с 50% ржаной муки и грецким орехом»: http://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanoi-hleb-oreh.html

4.       Занятие № 4 «Хлеб с 60% ржаной муки и семенем льна»: http://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanoi-hleb-4.html

Занятие № 4

Занятие № 4 «Хлеб с 60% ржаной муки и семенами льна»

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Ржаная мука- 600 грамм
• Пшеничная мука (с высоким содержанием клейковины) - 400 грамм
• Семя льна-100 грамм
• Вода – 750 грамм
• Соль – 18 грамм
• Дрожжи прессованные – 15 грамм

Чтобы увеличить содержание клейковины в пшеничной муке, можно добавить от 1 до 3 % сухой пшеничной клейковины.
Я добавляю к пшеничной муке высшего сорта 3% сухой пшеничной клейковины.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
   
Подготовка ржаной закваски. Смешать воду, закваску, муку, затянуть ёмкость пищевой плёнкой и оставить при температуре 21-22 градуса на 14-16 часов

ДЛЯ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ:

• Ржаная мука – 400 грамм
• Вода – 320 грамм
• Материнская закваска – 70 или 80 грам

Подготовка семени льна. Залить холодной водой, затянуть плёнкой, чтобы вода не испарялась. Замачивать 3-4 часа.

ДЛЯ ЗАМАЧИВАНИЯ СЕМЕНИ:

• Семя льна – 100 грамм
• Вода – 300 грамм

Отбор закваски. Через 14-16 часов от полученной закваски возьмите 70 или 80 грамм и уберите в герметичную ёмкость в холодильник. Это закваска (материнская закваска) для следующего замеса.
   
Замесите тесто.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

• Ржаная мука – 200 грамм
• Мука пшеничная – 400 грамм
• Вода – 130 грамм
• Соль – 18 грамм
• Дрожжи прессованные – 15 грамм
• Замоченное семя льна с водой.
• Вся ржаная закваска (за вычетом материнской закваски).

Месите миксером, тестомесом или руками. При ручном замесе используйте кулинарные шпатели, так как тесто очень липкое.
   
Положить тесто в смазанную растительным маслом ёмкость, затянуть ёмкость пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 30-45 минут.
 
Деление и формование теста. Разделить тесто на две заготовки и уложить в смазанные маслом формы.
   
Окончательная расстойка. Примерно 1 час при 25-27 градусов (в выключенной духовке с чашкой кипятка). Тесто должно увеличиться в два раза.
   
Выпечка. Достаньте формы с тестом и разогрейте духовку до 240 градусов. Выпекать первые 15 минут при 240, затем 30-35 минут при 220 градусах.

Остудить на решётке, завернуть в полотенце и оставить на сутки для стабилизации мякиша.

Ссылки на прошедшие занятия:
1.       Занятие № 1 «Выращивание ржаной закваски»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanoi-hleb-oreh.html
2.       Занятие № 2 «Хлеб с 40% ржаной муки и с тмином»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/hleb-rzhanoy.html
3.       Занятие № 3 «Хлеб с 50% ржаной муки и грецким орехом»: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanoi-hleb-oreh.html

Занятие № 3

Вы уже испекли хлеб с 40% ржаной муки. Давайте попробуем ещё немного увеличить содержание ржаной муки.

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Пшеничная мука (с высоким содержанием клейковины) - 500 грамм
• Ржаная мука – 500 грамм
• Вода – 680 грамм
• Соль – 18 грамм
• Дрожжи прессованные – 15 грамм
• Грецкий орех – 250 грамм

Чтобы увеличить содержание клейковины в пшеничной муке, можно добавить от 1 до 3 % сухой пшеничной клейковины.
Я добавляю к пшеничной муке высшего сорта 3% сухой пшеничной клейковины.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка ржаной закваски. Смешать воду, закваску, муку, затянуть ёмкость пищевой плёнкой и оставить при температуре 21-22 градуса на 14-16 часов

ДЛЯ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ:

• Ржаная мука – 300 грамм
• Вода – 250 грамм
• Материнская закваска – 70 или 80 грамм

2. Отбор закваски. Через 14-16 часов от полученной закваски возьмите 70 или 80 грамм и уберите в герметичную ёмкость в холодильник. Это закваска (материнская закваска) для следующего замеса.
3. Замесите тесто. В конце замеса добавьте грецкий орех.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

• Вся пшеничная мука с высоким содержанием клейковины – 500 грамм
• Ржаная мука – 200 грамм
• Вода – 430 грамм
• Соль – 18 грамм
• Дрожжи прессованные – 15 грамм
• Грецкий орех – 250 грамм
• Вся ржаная закваска (за вычетом материнской закваски).

Месите миксером, тестомесом или руками. При ручном замесе используйте кулинарные шпатели, так как тесто очень липкое.
4. Положить тесто в смазанную растительным маслом ёмкость, затянуть ёмкость пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 1 час.
5. Деление и формование теста. Разделить тесто на две заготовки и уложить в смазанные маслом формы.
6. Окончательная расстойка. Примерно 1 час при 25-27 градусов (в выключеной духовке с чашкой кипятка). Тесто должно увеличиться в два раза.
7. Выпечка. Достаньте формы с тестом и разогрейте духовку до 240 градусов. Выпекать первые 15 минут при 240, затем 25 минут при 220 градусах.
Остудить на решётке, завернуть в полотенце и оставить на сутки для стабилизации мякиша.

Ссылки на прошедшие занятия:
1. Занятие № 1 «Выращивание ржаной закваски»
2. Занятие № 2 «Хлеб с 40% ржаной муки и с тмином»

Как печь ржаной хлеб. Второй этап: замес теста, брожение, выпечка.

Как печь ржаной хлеб. Первый этап: разведение ржаной закваски. Школа дом...

Занятие № 2 по ржаному хлебу.

Вы вырастили ржаную закваску и теперь начнём печь хлеб.

Занятие № 2 «Хлеб с 40% ржаной муки и тмином» (по Джефри Хаммельману)

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Пшеничная мука (с высоким содержанием клейковины) - 600 грамм
• Ржаная мука – 400 грамм
• Вода – 680 грамм
• Соль – 18 грамм
• Тмин  – 18 грамм
• Дрожжи прессованные – 12,5 грамм

СОВЕТ: Чтобы увеличить содержание клейковины в пшеничной муке, можно добавить от 1 до 3 % сухой пшеничной клейковины .

Я добавляю к пшеничной муке высшего сорта 3% сухой пшеничной клейковины.

Добавлять или не добавлять тмин - дело вкуса.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовка ржаной закваски. Смешать воду, закваску, муку, затянуть ёмкость пищевой плёнкой и оставить при температуре 21-22 градуса на 14-16 часов

ДЛЯ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ:

• Вся ржаная мука – 400 грамм
• Вода – 330 грамм
• Материнская закваска – 70 или 80 грамм

Отбор закваски. Через 14-16 часов от полученной закваски возьмите 70 или 80 грамм и уберите в герметичную ёмкость в холодильник. Это закваска (материнская закваска) для следующего замеса.

Замес теста.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

• Вся пшеничная мука с высоким содержанием клейковины – 600 грамм
• Вода – 350 грамм
• Соль – 18 грамм
• Тмин – 18 грамм
• Дрожжи прессованные – 12,5 грамм
• Вся ржаная закваска (за вычетом материнской закваски).

Месите миксером, тестомесом или руками. При ручном замесе используйте кулинарные шпатели, так как тесто очень липкое.

Брожение теста. Положить тесто в смазанную растительным маслом ёмкость, затянуть ёмкость пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 1 час.

Деление и формование теста. Разделить тесто на две заготовки и уложить в смазанные маслом формы.

Окончательная расстойка. Примерно 1 час при 25-27 градусов (в выключеной духовке с чашкой кипятка). Тесто должно увеличиться в два раза.

Выпечка. Достаньте формы с тестом и разогрейте духовку до 240 градусов. Выпекать первые 15 минут при 240, затем 25 минут при 220 градусах.

Остудить на решётке, завернуть в полотенце и оставить на сутки для стабилизации мякиша.

Напомню, что если в ходе выполнения задания у Вас возникнут какие-либо вопросы, то можно оперативно получить ответ при помощи Сервиса вопросов и ответов Telegram: https://t.me/shkola_hleba 

А фотографиями своего хлеба можно, как обычно, разместить в наших группах ВКонтакте или на Одноклассниках

ССЫЛКИ НА ПРОШЕДШИЕ ЗАНЯТИЯ:

1. Занятие №1 "Выращивание ржаной закваски": https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanaya-zakvaska.html

Занятие № 1 по ржаному хлебу.

ЗАНЯТИЕ № 1 "ВЫРАЩИВАНИЕ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ"

1-й день

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Цельнозерновая ржаная мука-140 грамм
• Вода-140 грамм

ПРОЦЕСС:

• Хорошо перемешать муку и воду, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте (температура от 24 до 27 градусов) на 24 часа

2-й день

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Закваска первого дня-70 грамм
• Цельнозерновая ржаная мука-70 грамм
• Вода-70 грамм

ПРОЦЕСС:

• Хорошо перемешать муку и воду, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте (температура от 24 до 27 градусов) на 24 часа

3-й день (две подкормки)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Закваска второго дня-70 грамм
• Цельнозерновая ржаная мука-70 грамм
• Вода-70 грамм

ПРОЦЕСС:

• Хорошо перемешать ингредиенты и оставить в тёплом месте на 12 часов.

Через 12 часов подкормку повторить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Предыдущая закваска-70 грамм
• Цельнозерновая ржаная мука-70 грамм
• Вода-70 грамм

ПРОЦЕСС:

• Хорошо перемешать и оставить в тёплом месте на 12 часов

4-й, 5-й, 6-й дни

Проводим по две подкормки через 12 часов по схеме третьего дня.

На седьмой день закваска готова.

Половину закваски можно заморозить (на всякий случай), а оставшуюся поместить в холодильник и использовать для выпечки хлеба.

На следующем занятии начнём выпекать хлеб.

СОВЕТ: начните выведение закваски в удобное для Вас время, кратное 24 и 12 часам. Мне, например, удобно начать в 21:00. Первый и второй день по одной подкормке в 21:00, а на третий день и в последующие дни две подкормки в 21:00 и в 9:00

На седьмой или восьмой день вечером можно поставить опару и следующим утром начать выпечку.

----------------------------------------------------------------------

Свои вопросы задавайте в нашу группу в Телеграмм: https://t.me/shkola_hleba

Фотографии своего хлеба, закваски публикуйте в Телеграмме и в наших группах ВК и ОК:

"Школа домашнего хлебопечения":

ВКонтакте: https://vk.com/shkola_hleba

На Одноклассниках: https://ok.ru/shkolahleba

------------------------------------------------------------

И последнее. На вчерашнем вводном вебинаре я озвучил наше предложение от интернет-магазина Погребок. До 19 ноября на товары для домашнего хлебопечения действует скидка 20% (кроме планетарных миксеров и пекарских камней).

Чтобы воспользоваться скидкой, при оформлении заказа в поле "Код купона" введите слово - хлеб.

Товары для хлебопечения: http://www.pogrebok.net/collection/domashniy-hleb-i-vypechka

Особо хочу обратить внимание на следующий товар. При выпечки хлеба с высоким содержанием ржаной муки, нам понадобится пшеничная мука первого сорта (с высоким содержанием клейковины). Такая мука не всегда есть в продаже. У нас, например, её найти сложно. Поэтому я беру пшеничную муку высшего сорта и добавляю сухую пшеничную клейковину (3 % от массы пшеничной муки). В результате, хлеб получается воздушее. Вот ссылка на сухую пшеничную клейковину: http://www.pogrebok.net/collection/domashniy-hleb-i-vypechka/product/kleykovina-pshenichnaya

Пикантные Маффины (Savory Breakfast Maffins). Прямой эфир от 23.09.2017

Рецепт пикантных маффинов я взял в книге "Baking for Two" Автор: Tracy Yabiku
----------------------------------------------------
Пикантные маффины (Savory Breakfast Maffins):

• Мука пшеничная - 2/3 чашки (130 грамм)
• Разрыхлитель - 1/4 чайной ложки
• Соль - 1/4 чайной ложки
• Кайенский перец (совсем чуть-чуть)
• Масло сливочное (комнатной температуры) - 3 ст. ложки (60 грамм)
• Гранулированный сахар - 1 ст. ложка (20 грамм)
• Яйцо (белок) 1 шт.
• Сметана - 3 ст. ложки (75 грамм)
• Тёртый сыр Чеддер - 1/3 чашки (30 грамм)
• Ветчина (мелко нарезанная кубиками) - 1/3 чашки (30 грамм)
• Соус острый для смазывания маффинов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Смешать муку, разрыхлитель, соль и перец.
• В отдельной ёмкости смешать сливочное масло и сахар до мягкости.
• Добавить яичный белок и сметану и всё хорошо перемешать.
• Добавить муку и продолжить перемешивание.
• Добавить сыр и ветчину и хорошо перемешать смесь ложкой.
• Равномерно распределить тесто по формочкам (до середины).
• Смазать верх острым соусом.

Выпекать при температуре 190 градусов 15 минут.
Готовность проверить зубочисткой. Тесто не должно прилипать.

Вводный вебинар в Школе домашнего хлебопечения (03 сентября 2017).

03.09.2017 состоялось вводное занятие в «Школе домашнего хлебопечения» напомню основные моменты и отвечу на некоторые вопросы.

Как будут организованы занятия?
Занятия будут проходить в двух формах:
• почтовая рассылка
• вебинар по теме.
Вы получите письмо с рецептом и инструкцией. Дальше ваша задача печь хлеб по предложенному рецепту (чем чаще, тем лучше).
На вебинаре разбираем проблемы и углубляем тему.

Расписание занятий:
03.09.17 Вводный вебинар
11.09.17 Занятие № 1 «Пшеничный дрожжевой хлеб»
17.09.17 Вебинар по выпечке дрожжевого хлеба (15:30 МСК)
18.09.17 Занятие № 2 «Пшенично-ржаной дрожжевой хлеб»
25.09.17 Занятие № 3 «Работа с опарой и выпечка хлеба на опаре»
01.10.17 Вебинар по выпечке хлеба на опаре (15:30 МСК).
02.10.17 Занятие № 4 «Цельнозерновой хлеб на опаре»
09.10.17 Занятие № 5 «Как вырастить закваску»
15.10.17 Вебинар по выращиванию закваски и выпечке хлеба на закваске (15:30 МСК).
16.10.17 Занятие № 6 «Выпекаем пшеничный хлеб на закваске»
23.10.17 Занятие № 7 «Метод автолиза»
29.10.17 Вебинар по выпечки хлеба на зрелом тесте. Автолиз (15:30 МСК).
30.10.17 Занятие № 8 «Выпечка хлеба на «зрелом» тесте»

ИТОГО: 8 занятий (писем) и 4 вебинара по темам.
Продолжительность вебинаров 25-30 минут. Начало в 15:30 по московскому времени.

Что нужно к следующему занятию (к 11.09.17).

• Кухонные весы – ОБЯЗАТЕЛЬНО
• Форма для выпечки хлеба. Для начала любая форма: антипригарная, силиконовая.

Когда попробуете испечь свой первый хлеб и поймёте, что вам это нравится, то сможете купить ту форму, которая вам нравится. Мне, например, нравится печь в форме №7 – так называемый, «кирпичик» и в большой круглой.

Все слушатели «Школы домашнего хлебопечения» могут купить хлебные форм в магазине Погребок со скидкой 20%:
http://www.pogrebok.net/collection/domashniy-hleb-i-vypechka
Код купона на скидку:  хлеб

Как воспользоваться кодом купона. Перейдите по ссылке. Нажмите «Купить». В поле «код купона» введите кодовое слово и цена товара будет изменена.
Обращаю ваше внимание, что скидка не распространяется на товары, по которым идёт акция (пекарские камни).
Скидка будет действовать до 30 октября 2017 года. Но если вы решите воспользоваться этим предложением позже, то просто напишите мне и я сделаю вам персональную скидку.

• Мука (для начала пшеничная и ржаная). Возьмите пшеничную «Макфа» высшего сорта и ржаную «Гарнец».
• Дрожжи хлебопекарные (лучше прессованные)

-----------------------------------------------

«Школа домашнего хлебопечения» в социальных сетях:

ВКонтакте: https://vk.com/shkola_hleba
На Одноклассниках: https://ok.ru/shkolahleba
Сервис для вопросов и ответов: https://t.me/shkola_hleba

Как сделать домашний хлеб пышным.

Товары для домашнего хлебопечения. Доставка почтой.

Формы для расстойки хлеба.

Если вы решите выпекать подовый хлеб, то вам понадобятся формы для расстойки.

Я приобрёл себе две формы: 

• овальную (размер: 20х14х7 см.) и 
• круглую (размер: 20х8,5 см.)

Вот так они выглядят:

Купить круглую форму для расстойки хлеба.

Купить овальную форму для расстойки хлеба.

Очередной набор в "Школу домашнего хлебопечения". Присоединяйтесь!

Начинаем очередной (четвёртый по счёту) набор в "Школу домашнего хлебопечения".

Хотите научиться печь домашний хлеб? Присоединяйтесь.

На наших уроках вы шаг за шагом научитесь печь дрожжевой хлеб, хлеб на опаре, хлеб на закваске.

"Школа домашнего хлебопечения" — это серия он-лайн уроков, на которых мы вместе шаг за шагом будем осваивать искусство домашнего хлебопечения.

Мы начнём с выпечки дрожжевого хлеба.

Затем научимся печь хлеб на опаре.

Мы вместе вырастим закваску и научимся печь хлеб на закваске.

Домашний хлеб — это вкусно, полезно и интересно!!!

Стать слушателем "Школы домашнего хлебопечения": https://oleg-kochetov.timepad.ru/event/439937/

До встречи!!!

А это хлеб, который выпекали слушатели "Школы домашнего хлебопечения" прежних выпусков.

Как испечь банановый хлеб. Banana Bread.

Банановый хлеб (Banana Bread).

Для хлеба:
• Сливочное масло (комнатной температуры) – 3 ст. ложки
• Мука пшеничная – 1 чашка (120 грамм)
• Разрыхлитель (пекарский порошок) - 1+1/2 ч. ложки
• Соль – 1/4 ч. ложки
• Молотый имбирь – ¼  ч. Ложки
• Мускатный орех (молотый) – ¼ ч. ложки
• Молотая гвоздика – 1/8 ч. ложки
• Сахар-песок – 2/3 чашки (80 грамм)
• Яйцо (белок) – 1 шт.
• Банан (мятый) – ½ чашки
• Молоко – 1/3 чашки (40 грамм)
• Ванильный экстракт – ½ ч. Ложки

Для штрейзеля:
• Мука пшеничная – 2 ст. ложки
• Сахар тростниковый – 1 ст. ложки
• Масло сливочное (мягкое) – 1 ч. Ложки
• Молотый имбирь – ½ ч. Ложки
• Грецкий орех (крупно рубленный) – ¼ или ½ чашки (40-60 грамм)
Выпекать при 180 градусах 25-30 минут. Готовность контролировать зубочисткой.

Приготовление теста:
• Смешать муку, пекарский порошок, соль, имбирь, мускатный орех и гвоздику
• В другой ёмкости размять масло, добавить сахар и хорошо перемешать
• В смесь масла и сахара добавить яичный белок, молоко, ванильный экстракт и банан. Хорошо перемешать.
• Смешать содержимое двух ёмкостей.

Приготовления штрейзеля:
• Смешать муку, тростниковый сахар, имбирь.
• Добавить масло и смешать, чтобы образовалась крошка.
• Добавить грецкий орех.

Приготовление бананового хлеба:
• Распределить тесто в две формы
• Посыпать штрейзелем
• Выпекать 25-30 минут при 180 градусах. Готовность проверить зубочисткой.
• Охладить в формах 15 минут.

Хлебные формы и товары для домашнего хлебопечения

Формы для сыра и планетарные миксеры Gemlux: новинки интернет-магазина П...

Формы для выпечки хлеба. Обзор новинок интернет-магазина Погребок.

Купить формы для выпечки хлеба.

Метод автолиза и хлеб на "спелом" тесте. Вебинар в "Школе домашнего хлеб...

Как печь хлеб на опаре. Вебинар в "Школе домашнего хлебопечения (26 март...

Вебинар на тему: "Выпечка дрожжевого хлеба" в "Школе домашнего хлебопече...

Вводный вебинар в "Школе хлебопечения"

Это запись первого (вводного) вебинара в "Школе домашнего хлебопечения".

Как правильно месить тесто для хлеба.

Обратите внимание как правильно месить тесто для хлеба. Нежно и мягко, растягивая и складывая, насыщая тесто воздухом.

Завтра начинаем

Добро пожаловать в "Школу домашнего хлебопечения"

26 февраля стартует очередной поток "Школы домашнего хлебопечения".
Все желающие могут совершенно бесплатно пройти авторский курс по выпечке домашнего хлеба.

Занятия построены таким образом, что любой человек, который никогда в жизни не месил тесто, по окончании курса будет печь домашний хлеб на радость своим родным и близким.

Это практический курс. Наша задача научиться месить тесто и печь хлеб. Поэтому курс не перегружен теорией. Теория даётся, но в необходимом и достаточном объёме.

Узнать подробнее о "Школе домашнего хлебопечения", познакомиться с планом занятий, задать интересующие вопросы можно буден на бесплатном вебинаре, который состоится 26 февраля в 15:30 по московскому времени.

Получить бесплатный билет на вебинар:

Перейти к заказу билетов

Запись вебинара в "Школе домашнего хлебопечения"

Вебинар посвящён теме выпечки хлеба на закваске, на "зрелом" тесте и замесу теста методом автолиза.

Рекомендую приобрести ВИДЕОКУРС «Школа домашнего хлебопечения» 6 видеокроков