Книга "Школа домашнего хлебопечения".

Сегодня отдаю свою первую книгу в печать.
С 12 мая начнём рассылать заказы. Все заказы, сделанные до 11 мая 2015 года, отпускаем по льготной цене (стоимость книги: 120 рублей, стоимость пересылки: 50 рублей).
При заказе выбирайте способ доставки "Ценным письмом".

Купить книгу в интернет-магазине "Погребок"

Купить книгу в интернет-магазине "Сорока-белобока"

Закваска готова. Выпекаем хлеб.

Теперь закваска полностью готова.

Достаём её из холодильника (лучше это сделать минут за тридцать до замеса теста, чтобы закваска немного согрелась).

Для замеса теста берём:

• Закваска- 300 грамм
• Вода тёплая- 300 грамм
• Мука- 600 грамм (пшеничной или смеси пшеничной (400 грамм) и ржаной (200 грамм)
• Соль- 14 грамм

Замесить тесто, переложить готовое тесто в форму для выпечки и поставить в тёплое место на 6 или 8 часов. Тесто должно "вырасти" в 2-3 раза.

Пока закваска молодая времени на подъём будет требоваться больше, но уже через месяц закваска будет поднимать тесто за 5-6 часов.

Оставшуюся закваску необходимо "подкормить". Для этого добавляем в закваску 150 грамм воды и 150 грамм муки (то есть мы забрали 300 грамм закваски на выпечку и теперь "вернули" 300 грамм). Хорошо всё перемешиваем и ставим в холодильник до следующей выпечки.

Следует помнить, что закваска- это живые организмы, поэтому подкармливать её надо каждый раз, когда выпекаете хлеб, но не реже одного раза в пять дней.

• Выпекаем хлеб при 200 градусах 40-45 минут.
• Готовый хлеб завернуть в полотенце и остудить на решётке.

Выращиваем закваску: 4-й этап.

Прошло 12 часов и мы переходим к самому лёгкому этапу.

Это 4-й (заключительный) этап.

Ёмкость с закваской необходимо поместить в холодильник (температура +5...+7 градусов) на двое суток.

За это время закваска окончательно созреет и можно будет начинать печь хлеб.

Выращиваем закваску: 3-й этап.

Прошли сутки.
Переходим к третьему этапу выращивания закваски.

Но прежде одно замечание. Вы можете сделать закваску по одному из предложенных вариантов или попробовать оба варианта, а затем выбрать тот вариант, который вам больше понравится: вариант Ришара Бертине (он предпочитает работать с более густой закваской) или сделать закваску менее густой (2-й вариант).

1-й вариант (по Ришару Бертине):

• 200 грамм закваски
• 200 грамм тёплой воды
• 400 грамм пшеничной муки

2-й вариант:

• 200 грамм закваски
• 200 грамм тёплой воды
• 200 грамм пшеничной муки

Всё  хорошо перемешиваем и ставим в тёплое место на 12 часов.

P.S. Я советую (особенно начинающим хлебопёкам) работать с менее густой закваской (2-й вариант).

Выращиваем закваску: 2-й этап.

Спустя 36-48 часов закваску надо "подкормить".
Нам понадобится:

• 280 гр. пшеничной муки
• 30 гр. ржаной муки
• 150гр. теплой воды

Приготовление:

• Перемешать закваску и добавить муку.
• Все перемешать влить воду и опять перемешать  закваску.
• Тесто получается густое и липкое.

Накрыть крышкой и поставить в теплое место на 1 сутки.

Выращиваем закваску: 1-й этап.

Сегодня в 18:00 приступаем к самостоятельному выращиванию закваски.
Будем делать это одновременно, чтобы результат у всех был одинаковый.
Итак, нам понадобится:

• Мука пшеничная- 150 грамм
• Мука ржаная- 50 грамм
• Вода (тёплая около 36 градусов)- 150 грамм
• Мёд натуральный- 20 грамм

Ещё потребуется ёмкость объёмом 3-4 литра.

• Растворить мёд в воде.
• Добавить муку и замесить тесто.
• Накрыть крышкой (но неплотно, чтобы был доступ воздуха) и поставить в тёплое место на 36-48 часов. 

Я ставлю около батарей, предварительно укутав кастрюлю пледом, чтобы не было слишком жарко. Оптимальная внешняя температура от 24 до 28 градусов.

Своими вопросами, проблемами и успехами делитесь в Комментариях к этому посту.

Как сделать закваску для домашнего хлеба.

1-й этап.

• 150 гр. теплой воды (35-36 градусов)
• 20 гр. меда
• 150 гр. пшеничной муки
• 50 гр. ржаной муки

Приготовление:

• Мед растворить в воде
• Смешать муку и добавить в воду
• Хорошо вымесить
• Оставить в теплом месте на 36-48 часов накрыв крышкой

2-й этап.

• 280 гр. пшеничной муки
• 30 гр. ржаной муки
• 150гр. теплой воды

Приготовление:

• Перемешать закваску и добавить муку.
• Все перемешать влить воду и опять перемешать  закваску
• Тесто получается густое и липкое.
• Поставить в теплое место на 1 сутки

3-й этап.

• 200 гр. закваски
• 400 гр. муки
• 200 гр. теплой воды

Приготовление:

• Отделить 200 гр. закваски и смешать с мукой и водой (Оставшуюся закваску можно высушить и впоследствии использовать для выращивания закваски).
• Получившееся густое липкое тесто оставить в тепло месте на 12 часов

4-й этап.

• Поместить закваску в холодильник на 2 суток.

Готовая закваска под корочкой похожа на соты и мягкая как масло.

Можно начинать печь хлеб.