Занятие № 1 по ржаному хлебу.

ЗАНЯТИЕ № 1 "ВЫРАЩИВАНИЕ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ"

1-й день

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Цельнозерновая ржаная мука-140 грамм
• Вода-140 грамм

ПРОЦЕСС:

• Хорошо перемешать муку и воду, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте (температура от 24 до 27 градусов) на 24 часа

2-й день

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Закваска первого дня-70 грамм
• Цельнозерновая ржаная мука-70 грамм
• Вода-70 грамм

ПРОЦЕСС:

• Хорошо перемешать муку и воду, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте (температура от 24 до 27 градусов) на 24 часа

3-й день (две подкормки)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Закваска второго дня-70 грамм
• Цельнозерновая ржаная мука-70 грамм
• Вода-70 грамм

ПРОЦЕСС:

• Хорошо перемешать ингредиенты и оставить в тёплом месте на 12 часов.

Через 12 часов подкормку повторить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Предыдущая закваска-70 грамм
• Цельнозерновая ржаная мука-70 грамм
• Вода-70 грамм

ПРОЦЕСС:

• Хорошо перемешать и оставить в тёплом месте на 12 часов

4-й, 5-й, 6-й дни

Проводим по две подкормки через 12 часов по схеме третьего дня.

На седьмой день закваска готова.

Половину закваски можно заморозить (на всякий случай), а оставшуюся поместить в холодильник и использовать для выпечки хлеба.

На следующем занятии начнём выпекать хлеб.

СОВЕТ: начните выведение закваски в удобное для Вас время, кратное 24 и 12 часам. Мне, например, удобно начать в 21:00. Первый и второй день по одной подкормке в 21:00, а на третий день и в последующие дни две подкормки в 21:00 и в 9:00

На седьмой или восьмой день вечером можно поставить опару и следующим утром начать выпечку.

----------------------------------------------------------------------

Свои вопросы задавайте в нашу группу в Телеграмм: https://t.me/shkola_hleba

Фотографии своего хлеба, закваски публикуйте в Телеграмме и в наших группах ВК и ОК:

"Школа домашнего хлебопечения":

ВКонтакте: https://vk.com/shkola_hleba

На Одноклассниках: https://ok.ru/shkolahleba

------------------------------------------------------------

И последнее. На вчерашнем вводном вебинаре я озвучил наше предложение от интернет-магазина Погребок. До 19 ноября на товары для домашнего хлебопечения действует скидка 20% (кроме планетарных миксеров и пекарских камней).

Чтобы воспользоваться скидкой, при оформлении заказа в поле "Код купона" введите слово - хлеб.

Товары для хлебопечения: http://www.pogrebok.net/collection/domashniy-hleb-i-vypechka

Особо хочу обратить внимание на следующий товар. При выпечки хлеба с высоким содержанием ржаной муки, нам понадобится пшеничная мука первого сорта (с высоким содержанием клейковины). Такая мука не всегда есть в продаже. У нас, например, её найти сложно. Поэтому я беру пшеничную муку высшего сорта и добавляю сухую пшеничную клейковину (3 % от массы пшеничной муки). В результате, хлеб получается воздушее. Вот ссылка на сухую пшеничную клейковину: http://www.pogrebok.net/collection/domashniy-hleb-i-vypechka/product/kleykovina-pshenichnaya