Пшенично-ржаной дрожжевой хлеб.

Теперь, когда вы научились печь пшеничный дрожжевой хлеб, можно перейти к выпечке пшенично-ржаного хлеба.
Такой хлеб гораздо полезнее для нашего организма, чем чисто пшеничный.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука пшеничная – 400 грамм
• Мука ржаная- 200 грамм
• Вода – 300 грамм (попробуйте увеличить до 320 или 350 грамм)
• Дрожжи  хлебопекарные прессованные– 12 грамм
• Соль – 12 грамм

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• Замесить тесто вручную или в тестомесе.

Тесто с добавлением ржаной муки более липкое, чем пшеничное тесто, а хлеб менее пышный.

• Уложить тесто в форму, смазанную растительным маслом, и отправляем в теплое место на расстойку и на подъём на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
• Выпекаем хлеб при температуре 200 градусов 40 минут.
• Готовый хлеб завернуть в льняную или хлопчатобумажную салфетку и дать ему остыть на решетке.

Когда освоите этот рецепт, можете немного усложнить технологию и посмотреть, что получается.
В пекарнях и на производствах расстойка и подъём- это две самостоятельные технологические операции. Попробуйте и вы сделать так:

• После замеса теста переложите его в слегка присыпанную мукой миску, накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте на 40-45 минут.
• Затем переложите тесто в форму для выпечки и поставьте в тёплое место на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объёме в 2-3 раза.
• Выпекайте в духовке согласно рецепта.

Когда у меня есть время и настроение, я разделяю расстойку и подъём, но чаще всего я объединяю их в одну технологическую операцию.
Дальше в рецептах я буду просто говорить: «Отправляем тесто на расстойку и на подъём», а вы уже сами сможете решить объединить эти процессы или сделать раздельно.