А теперь давайте познакомимся с ещё одной технологией выпечки домашнего хлеба.
Это будет пшеничный хлеб на зрелом тесте.
Но таким способом можно печь и пшенично-ржаной хлеб.
Это будет пшеничный хлеб на зрелом тесте.
Но таким способом можно печь и пшенично-ржаной хлеб.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мука пшеничная- 800 грамм
- Вода- 400 грамм
- Соль- 12 грамм
- Зрелое тесто – 400 грамм
- За три часа до начала замеса надо достать зрелое тесто из холодильника и поставить его в тёплое место.
- Замесить тесто из муки воды и соли.
- Соединить его со зрелым тестом, оставшимся от прошлого (вчерашнего или позавчерашнего) замеса.
- От готового теста взять 400 грамм, положить в миску, закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник до следующей выпечки. Но не более, чем на 1-2 суток.
- Оставшееся тесто уложить в форму для выпечки и поставить в тёплое место. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Для этого может потребоваться от 2 до 7 часов, так как зрелое тесто "работает" медленнее чем дрожжи.
- Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 40 минут.
Как сделать зрелое тесто, как его хранить и как с ним работать.
Зрелое тесто- это разновидность густой опары- тесто, оставшееся после вчерашнего замеса или сделанное накануне за 3-4 часа.
На первый раз, замесите 400 грамм обычного дрожжевого теста для пшеничного хлеба.
Положите тесто в глубокую миску, присыпанную мукой и накройте пищевой плёнкой.
Рассмотрим два способа работы со зрелым тестом.
- Можно оставить миску с тестом в тёплом месте на 3-4 часа.
- Можно поставить миску с тестом в холодильник на одни сутки.
В дальнейшем, при каждом замесе отделяйте 400 грамм теста для следующего замеса. Помните, что подъёмная сила зрелого теста меньше, чем у дрожжей, поэтому расстойка и подъём длится достаточно долго от 2 до 7 часов.
Так-так, начались задания посложнее :) С завтрашнего дня начну пробовать, сразу 2 варианта, и пшеничный и с добавлением ржаной муки!
ОтветитьУдалитьОлег, у Вас ошибка в указании весов - воды 800г., муки пшеничной 400г. Судя по тому, что Вы говорите в ролике, должно быть наоборот.
ОтветитьУдалитьМаксим, спасибо за внимательность. Действительно, сделал опечатку:((
УдалитьНо уже исправил. Весьма признателен!
Успехов Вам!
Олег, помню Вы говорили, что поделитесь одной фишкой как сделать хрустящую корочку :)
УдалитьЗдравствуйте, Максим. Делюсь "фишкой!. Тем более что она не моя:)
УдалитьТак делает Ришар Бертине. Разогреваете духовку до 250 градусов. Из пульверизатора орошаете духовку водой (10-15 "пшиков") и ставите хлеб. Лучше это делать с подовым, но получится и с формовым. Дальше можно 3 или 4 минуты подержать хлеб при 250 градусах, а можно сразу переключиться на 200.
Если будете так делать время выпечки можно сократить минут на 5.
Корочка будет тоньше и хрустящая.
Здравствуйте, Олег.
УдалитьСпасибо, что поделились информацией, обязательно попробую так сделать!
Жалко, что нельзя в комментариях фотки добавлять, хотел поделиться своими караваями :)
Максим, фотки можно добавить в группы ВКонтакте, на Одноклассники или в Google+
УдалитьКак это сделать в блоге, я посмотрю.
Было бы интересно.
Испёк сегодня по этому рецепту. Совсем другой вкус у хлеба, мне очень понравилось! И ещё радует тот момент, что последующие разы не придётся дрожжи втирать - это мой самый нелюбимый момент :)
ОтветитьУдалить