Занятие # 4: "Цельнозерновой хлеб".

Этот хлеб очень полезен.

Достаточно сказать, что в СССР он был рекомендован для районов с неблагоприятной экологической обстановкой.

Готовят хлеб в два этапа. Сначала ставят холодную опару и готовят зерно. А затем замешивают тесто и выпекают хлеб.

Ингредиенты (на опару и на тесто):

• Пшеница (сухое зерно) – 100 грамм
• Мука пшеничная – 400 грамм
• Вода – 240 грамм
• Дрожжи - 8 грамм
• Соль – 5 грамм
• Сахар – 6 грамм

Холодную опару и зерно надо подготовить заранее за 18 часов до замеса теста.

Приготовление холодной опары:

• Смешать 140 грамм воды, 200 грамм муки и 4 грамма хлебопекарных прессованных дрожжей.
• Накрыть ёмкость с опарой пищевой плёнкой и оставить на 16-18 часов в холодильнике.

Подготовка зернового сырья:

Днем раньше (накануне) – замочить зерна пшеницы в достаточном количестве воды на 18-20 часов. Если в квартире тепло, то добавьте немного соли в воду, чтобы не началось брожение.

Замес теста:

• Набухшие зерна измельчить блендером или пропустить через мясорубку и высыпать в емкость для замеса.
• Добавить 100 мл. воды смешанной с 4 граммами дрожжей.
• Всыпать соль и сахар
• Добавить холодную опару и оставшуюся муку – 200 гр.
• Замесить тесто и дать ему подняться в течение 1 часа.
• Разместить тесто в форму и поставить на расстойку.

Расстойка длится от 45 минут до 1 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

• Разогреть духовку до 200 градусов
• Выпекать 45 минут

Остудить хлеб на решётке, накрыв его льняной или хлопчатобумажной салфеткой.

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ:

1. Испеките цельнозерновой пшеничный хлеб на холодной опаре по предложенному рецепту.
2. Попробуйте испечь пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб на холодной опаре, используя зерно ржи вместо зерна пшеницы.

Не подпыляйте рабочую поверхность мукой, а пользуйтесь кулинарным шпателем и смажьте руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла.

Фото вашего первого хлеба можно выложить в группы ВКонтакте и на Одноклассниках

«Школа домашнего хлебопечения»:

ВКонтакте: https://vk.com/shkola_hleba

На Одноклассниках: https://ok.ru/group/54295907074164

Сервис для вопросов и ответов: https://telegram.me/shkola_hleba

ССЫЛКИ НА ПРОШЕДШИЕ ЗАНЯТИЯ:

1. Занятие № 1 «Выпечка пшеничного дрожжевого хлеба»: http://hlebopechenie.blogspot.ru/2016/12/shkolahleba1.html
2. Занятие № 2 « Выпечка пшенично-ржаного хлеба»: http://hlebopechenie.blogspot.ru/2016/12/shkolahleba2.html
3. Запись вебинара по выпечке дрожжевого хлеба: http://hlebopechenie.blogspot.ru/2016/12/vebinar2512.html
4. Как месить тесто для хлеба (видео): http://hlebopechenie.blogspot.ru/2016/12/blog-post.html
5. Занятие № 3 "Работа с опарой и выпечка хлеба на опаре": http://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/01/hleb-na-opare.html

Купить ВИДЕОКУРС "Школа домашнего хлебопечения".
Вам будет доступно 8 занятий, 7 видеоуроков (которых нет в открытом доступе) и 4 тематических вебинара в записи.